Процесс производства коренится в земле

Сальчичон с Трюфелем от Casa Riera Ordeix производится по традиционному методу с добавлением чёрного трюфеля.

Так же как и Сальчичон из Вика, Сальчичон с Трюфелем изготавливается в центре города Вик, в доме номер 14 на площади де Лос Сантс Мартирс. Процесс так же начинается на первом этаже фабрики, где выбирают лучшие сорта свинины для производства Сальчичона с Трюфелем.

Когда свинина выбрана, подготовлена и измельчена, добавляем морскую соль и чёрный перец, а так же на этом этапе добавлятся измельченный чёрный трюфель, происходящий из близлежайщего региона Гаротча.

Когда мы выбранное и подготовленное мясо замешали, оставляем его для мариновки на 48 часов, после набиваем в натуральную оболочку, завязываем хлопковой нитью и далее приступаем к процессу естественной сушки - процессу, благодаря которому, Сальчичон от Casa Riera Ordeix приобретает неповторимый и натуральный букет вкусов и ароматов.

Процесс натуральной сушки может занимать от трёх до шести месяцев, температура и влажность контролируется ежедневно вручную открывая и закрывая окна в сушильнях.

В течении процесса сушки, Сальчичон с Трюфелем при необходимости снимают, взвешивают, счищают излишек благородной плесени, благодаря которой происходит процесс сушки продукта и снова возвращают на своё место в сушильне. Этот процесс может быть произведен два или три раза за весь период сушки.

Чёрный зимний трюфель – жемчужина гастрономии.

Среди прочих мест, чёрный зимний трюфель можно найти в близлежайших регионах Озоны, Гаррочи, на севере Таррагоны и в Пиренеях. Этот вид трюфеля имеет различную форму и размеры от двух до восьми сантиметров. Цвет преимущественно тёмно-красный, ближе с чёрному и прожилками белого цвета. Имеет запах деликатный, но интенсивный.

Чёрный зимний трюфель (tuber melanosporum) даёт Сальчичону с Трюфелем неповторимый вкус, способный удивить даже самых взыскательных гурманов.