Huevo poché con patatas paja, tomate y salchichón trufado

  • Dificultad
    2/3
  • 4 personas
  • 40 minutos

ingredientes

  • 20g Salchichón Trufado Casa Riera Ordeix 2 Patatas grandes 4 Huevos ecológicos 500ml Aceite de girasol 1 Tomate ecológico 1 Cebollino 1 Cebolla tierna Sal Maldon Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Jerez

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Elaboracion

Para las patatas paja: Pelad 2 patatas grandes y cortadlas en juliana tan finas como sea posible. Una vez cortadas dejadlas un rato dentro de un recipiente cubiertas de agua bien fría durante unos 20 minutos para que suelten la fécula, y mientras tanto podéis preparar los huevos. Para los huevos: Cortad un cuadrado de papel film transparente, pinceladlo con aceite y colocadlo dentro de una taza pequeña o bol. Poned encima el Salchichón Trufado Casa Riera Ordeix, los 2 huevos y una punta de sal Maldon. Cerrad haciendo un fardo con el mismo papel film o hilo de alambre de las bolsas de congelación. Haced lo mismo con todos los huevos. Reservad. A continuación, colocad agua a hervir en un cazo donde quepan los dos fardos de huevos. Calentad aceite en una sartén y cuando esté a 180°C aproximadamente añadid las patatas paja en juliana y retirad cuando estén crujientes. Colocadlas encima de un papel secante y seguidamente echad una pizca de sal fina (es importante hacerlo enseguida para que la sal se adhiera a la patata). Poned los huevos en el agua a fuego medio durante 4 minutos.