Llonganissa Trufada

La Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix és exquisida. Està pensada per a gustos distingits i neix de l’estimació pels productes de la terra i de la incansable voluntat de millorar el nostre llegat gastronòmic. La Llonganissa Trufada pren com a base la Llonganissa de Vic de Casa Riera Ordeix i li afegeix tòfona negra d’hivern.

La tòfona negra i l’assecat natural aporten a la Llonganissa
Trufada de Casa Riera Ordeix un gust extraordinari.

Mètode d'elaboració

Un procés arrelat a la terra

La Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix incorpora la tòfona al mètode tradicional.

Igual que la Llonganissa de Vic de Casa Riera Ordeix, la Llonganissa Trufada s’elabora a l’edifici de la Plaça dels Màrtirs de Vic. El procés també comença a la planta baixa on s’escullen les parts nobles de la carn de truja.

La carn seleccionada es tria, es trinxa, s'amassa i s'amaneix amb sal marina i pebre negre. En aquesta ocasió, també s’afegeix tòfona negra d’hivern procedent de la Garrotxa.

Quan la carn ja està amanida, es deixa reposar un mínim de 48 hores, s’emboteix en tripa natural, es lliga i es dóna pas a l’assecatge natural, un dels processos distintius de la nostra firma.

Durant el procés d’assecat, que és totalment natural i pot durar entre tres i sis mesos, la temperatura i la humitat es controlen manualment obrint i tancant finestres.

Al llarg d'aquest assecatge, la Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix es despenja, es raspalla i es torna a penjar entre dues i tres vegades.

La tòfona negra, una joia gastronòmica característica de l’hivern.

Entre d’altres indrets, la podem trobar a Osona, a la Garrotxa, al nord de Tarragona i als Prepirineus. Té forma irregular i mesura entre dos i vuit centímetres. És de color rogenc gairebé negre amb fines nervadures de color blanc. I el seu perfum és intens i delicat.

La tòfona negra (tuber melanosporum) d’hivern atorga a la Llonganissa Trufada un gust extraordinari capaç de delectar els paladars més distingits.

90
Mín. dies
180
Màx. dies

La Llonganissa Trufada
en números

Els ingredients per
a la seva elaboració

La llonganissa trufada de casa riera ordeix, un producte arrelat a la terra. Està elaborada amb les parts nobles –pernils, panxeta i magres- de la carn de truja, sal marina, pebre negre, tòfona negra i tripa natural. El procés d’assecat és natural i pot durar de tres a sis mesos segons el calibre i el clima.

Composició nutritiva mitjana
per 100g de producte.

  • 51.3% Proteïna
  • 35.4% Greix
  • 3% Hidrats de c.

Presentacions

Gran

~ 800g

Mini

~ 200g

Llescats

~ 80g


La Llonganissa Trufada de Casa Riera Ordeix és un producte apte per a celíacs (no conté gluten).

També és un producte apte per a persones al·lèrgiques als derivats làctics (no conté lactosa).