Le Saucisson Truffé

Le Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix est exquis. Il est destiné à des goûts raffinés et il est né de l’amour pour les produits du terroir et de la volonté infatigable pour améliorer notre héritage gastronomique. Le Saucisson Truffé est créé sur la base du Saucisson de Vic de Casa Riera Ordeix, auquel on lui rajoute de la truffe noire d’hiver.

La truffe noire et le séchage naturel apportent une saveur extraordinaire au
Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix.

Méthode d’élaboration

Un processus attaché au terroir

Le Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix ajoute la truffe à la méthode traditionnelle.

Le Saucisson Truffé est élaboré au bâtiment de la Place dels Màrtirs de Vic, comme le Saucisson de Vic de Casa Riera Ordeix. Le processus commence aussi au rez-de-chaussée, où les parties nobles de la viande de truie sont choisies.

La viande sélectionnée est triée, hachée, pétrie et assaisonnée avec du sel marin et du poivre noir. À cette occasion, on y ajoute aussi de la truffe noire d’hiver provenant de la Garrotxa.

Une fois la viande est assaisonnée, on la laisse reposer un minimum de 48 heures, elle est embossée dans le boyau naturel, on le bride et on procède au séchage naturel, l’un des processus distinctifs de notre firme.

Pendant le processus de séchage, complètement naturel et qui peut durer entre trois et six mois, la température et l’humidité sont contrôles manuellement en ouvrant et fermant les fenêtres.

Au cours du séchage naturel, le Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix est décroché, brossé et pendu deux ou trois fois.

La truffe noire, un bijou gastronomique caractéristique de l’hiver.

Parmi d’autres endroits, on la trouve à Osona, la Garrotxa, au nord de Tarragona et aux pré-Pyrénées. Elle a une forme irrégulière et mesure entre deux et huit centimètres. Sa couleur est rougeâtre, presque noire, avec de fines nervures blanchâtres. Et son arôme est intense et délicat.

La truffe noire (tuber melanosporum) d’hiver accorde au Saucisson Truffé une saveur extraordinaire destinée à faire les délices aux goûts les plus raffinés.

90
Min. jours
180
Max. jours

Le Saucisson Truffé
en numéros

Les ingrédients pour
son élaboration

Le Saucisson Truffé de Casa Riera Ordeix, un produit attaché au terroir. Il est élaboré avec les parties nobles – jambons, lard et maigres – de la viande de truie, sel marin, du poivre noir, truffe noir et boyau naturel. Le processus de séchage est fait de façon naturelle et peut durer de trois à six mois fonction du calibre et du climat.

Composition nutritive moyenne
par 100 g de produit.

  • 51.3% protéine
  • 35.4% graisse
  • 3% hydrates de c.

Présentations

Grand

~ 800g

Mini

~ 200g

En tranche

~ 80g


Le Saucisson Truffé de Casa Riera est un produit apte pour des céliaques (il ne contient pas de gluten).

Il est aussi un produit apte pour des personnes allergiques aux dérivés lactiques (il ne contient pas de lactose).