Tortilla abierta con pan con tomate, Salchichón de Vic y “botifarra esparracada” con sifón

Tostad las rebanadas de pan de pueblo y mojadlas con el tomate. Aliñad con aceite y sal y quitad la costra cortando las rebanadas en dados. Batid los huevos con un poco de sal y ponedlos en un sifón con dos cargas. Cortad el salchichón en bastoncitos. Saltead la “botifarra” previamente cortada para rasgar. En una sartén plana poned un poco de aceite y cuando esté caliente echad el huevo procurando que salga bien montado del sifón. Cuando empiece a cuajar repartid los dados de pan con tomate por encima, la “botifarra” y el salchichón. Repartid la escarola porencima, previamente ensalada, y rectificad todo con sal Maldon si es necesario.